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1、作业练习课程基本信息学科生物年级高二学期春季课题发酵工程为人类提供多样的生物产品（第一课时）教科书书 名：选择性必修3 生物技术与工程教材出版社：浙江科学技术出版社 出版日期：2021年3月作业练习【利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋】一、 教材梳理二、对位练习1.下列关于果酒和果醋制作原理的叙述,正确的是()a.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌b.制作果酒或果醋,都需要不断充入氧气c.果酒和果醋制作过程中一定都有气体产生d.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵2.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）a氧气、糖源充足b氧气充足、缺少糖源c缺少氧气、糖源充足d氧气、糖源都缺少3猕
2、猴桃酒是以猕猴桃果汁为原料发酵而成的，在猕猴桃酒的基础上继续发酵可得到猕猴桃醋。下列相关叙述正确的是（）a在猕猴桃酒发酵过程中，将猕猴桃果汁装满发酵瓶可排出多余空气b在猕猴桃酒发酵过程中，每隔一段时间要放气一次，以排出co2c酿制猕猴桃酒时温度控制在35，酿制猕猴桃醋时温度控制在20d在酿制猕猴桃醋的过程中，发酵装置要密封好，以利于醋酸菌的发酵4 . 将下图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是()a探究有氧条件下酵母菌的呼吸方式时打开阀ab经管口3取样检测酒精和co2的产生情况c实验开始前对改装后的整个装置进行气密性检查d改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2
3、连通5.下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述，错误的是( )a.果酒制作中的菌种属于真核生物，而果醋制作中的菌种属于原核生物b.果酒制作需要的温度比果醋制作需要的温度高c.果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“s”形增长d.果酒制作需要密封发酵，果醋制作需要不断通入无菌空气6.下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，据图回答下列有关问题： (1)按照操作要求，把果汁倒入发酵罐后，影响发酵产物的重要因素有_、_、_。 (2)a过程是_，a过程完成后，若要产生果醋，应打开充气口，原因是_。(3)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从_取样。(4)发酵过程中，你认为应该从
4、哪些方面防止发酵液被污染？_。【利用乳酸菌发酵制作泡菜】一、教材梳理原理：泡菜是利用附生在蔬菜表面的植物_、短乳杆菌和明串珠菌等发酵制成的。2方法步骤(1)处理材料：将圆白菜、白萝卜等洗净，切成34 cm长的小块；将泡菜坛洗净，用_清洗坛子内壁2次，确保没有油脂附着在内壁上（否则泡菜水会“生花”长出白色霉点）。(2)腌制泡菜用盐和_配制成6%的盐水：取6 g食盐，溶于100ml冷开水中，按此比例配制成所需体积的盐水。 将蔬菜、花椒、八角、白酒等放入坛内。白酒作用：_。将盐水加入坛中，_，基本装满泡菜坛。盖上泡菜坛盖，用_封住坛口，防止外界空气进入。加水的目的：_。如不封闭，则会有许多需氧腐生菌
5、生长，蔬菜会腐烂变质。蔬菜在泡菜坛内腌制7天左右即可食用。取出腌制好的泡菜后，可以再加入新鲜蔬菜继续腌制。陈泡菜汁为什么可以缩短腌制时间：_。二、对位练习1.从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸，乳酸菌与杂菌数目也发生变化。下列有关分析错误的是()a泡菜制作初期就有乳酸菌的存在b密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据一定优势c在发酵过程中，乳酸含量逐渐增多，可以抑制其他微生物的生长d发酵过程中，杂菌数目的减少使乳酸菌与杂菌的种间竞争减弱，因此乳酸菌数目一直增多2.在制作泡菜的过程中,下列叙述不正确的是()a.用盐和冷开水配制成10%的盐水b.盐水没过蔬菜,基本装满泡菜坛c.腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量d.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境3泡菜发酵的微生物主要是
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