面碱的学名叫做碳酸钠，是家庭厨房的必备品，属于碱性添加物，用途广泛，可以使食品原料中的蛋白质吸水能力增强、能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物以及去掉发面团的酸味。
面碱的学名叫做碳酸钠，是家庭厨房的必备品。它属于碱性添加物，可以中和酸性物质。
面碱的用途
而面碱的用途广泛，主要例举了以下三点：
1、面碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质吸水能力增强，加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物变质。
2、面碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大。
3、面碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
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