比例约为1：2。而且应该加温水与蛋液充分的搅拌，不能够加热水或者是生水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热水，否则热水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例是约为1：2。而且应该加温水与蛋液充分的搅拌，不能够加热水或者是生水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热水，否则热水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
蛋羹如果在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
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